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6大因素影响葡萄成熟!品种、光照、温度、养分、水分、激素
作者:佚名    文章来源:转载    点击数:    更新时间:2018-09-18
 

决定果色的主要色素是花色素,在果实中以糖苷的形式存在于细胞的液泡中,因此又称花色苷;另外,类胡萝卜素、叶绿素在葡萄着色中起辅助作用。花色素作为一种天然的水溶性可食用色素,具有非常重要的营养和药理作用,如抗氧化、预防心血管疾病、抗突变、提高视力等,因此愈加受到人们的重视。



花色素主要存在于葡萄果实的表皮层内,葡萄果皮中花色素不但含量高,而且种类多,其种类和含量多少是影响葡萄果实着色效果的决定因素,直接影响果实的外观品质,影响商品性状和消费者的购买欲,进而影响商品售价。

葡萄花色素的合成途径已经较为清楚,属于类黄酮类化合物代谢途径的一个分支,起源于苯丙氨酸代谢;葡萄花色素合成的主要场所在果皮表皮细胞的细胞质,合成后运输到细胞液泡中积累。花色素的合成受结构基因和调节基因两套基因所控制,具有特定的时空调节机制;影响花色素形成的因素很多,除品种、栽培技术等因素外,光照、温度、激素、果实中养分的积累等都能影响花色素的合成,下面我们详细看下影响葡萄果实着色的因素



1、品种及苗木因素

葡萄果实着色难易与品种特性有关,由遗传基因决定。多数品种在正常栽培条件下能够正常着色,但易受外界因素的影响。大多数葡萄品种在散射光的条件下即可充分着色,有些品种需要直射光才能充分着色(如红地球、红巴拉多)等。

王凤寅等认为,影响葡萄上色不良的原因与品种退化、病毒感染有关,克服葡萄上色不良的途径之一是选用无毒苗木,确保植株健壮生长,果实着色良好。



2、光照

在花色素的合成过程中,光照的影响最为重要,因为光是花色素合成的诱导因子,其过程或者需要光或者是光提高其合成能力。李铭等认为,完全无光照的果实能够正常成熟,但却无花色素合成;果实接受光强是自然光强的70%以上时,着色良好;光照强度低于全光照70%时,花色素的含量随光照强度的增加而增加。除了光照强度,光质对果实着色也非常重要,例如红地球葡萄果穗靠直射光着色,照不到直射光很难得到着色良好的果实。

研究认为,光影响花色素合成的机理是:通过光合作用提供充足的物质基础;光能够促进乙烯利、ABA合成,提高其含量,限制GA3活性从而削弱对花色素合成的抑制作用;通过光敏色素促进各种酶的合成与活化。



3、温度

对花色素合成影响较大的是昼夜温差,在一定温度范围内,白天温度越高,光合作用越强,碳水化合物积累越多,而夜间温度越低,呼吸作用越弱、消耗越少,相对碳水化合物积累越多,为花色素的合成提供了必备的物质前提。

4、养分积累状况

糖是花色素合成的一种原料,一般情况下,果实中花色素的含量随着含糖量的增加而增加。葡萄超产栽培、超大果穗、超大果粒栽培均会影响着色、延迟成熟,主要原因就是负载量过大,果实中的糖积累不够,影响花色素的合成。

果实着色期,高氮不利于糖的积累,果实着色状况与叶片中的氮含量呈负相关。施用氮肥后,树体营养生长加强,促进了糖分转化成氨基酸和蛋白质,降低了果实中糖分的积累;氮肥能促进果实中叶绿素的合成,不利于果实转色。磷对果实着色有利,细胞悬浮培养时,缺磷可使花色素积累停止。果实着色与钾含量呈正相关,钾离子是果实中糖代谢途径中酶类的活化剂,既能促进果实中糖的积累又能促进糖分由叶片和枝条向果实运输,从而提高果实含糖量,为花色素的合成提供了必要的物质基础。

钙可以增加浆果的糖分和香味。缺镁致叶绿素减少,影响光合作用,妨碍糖分增加。硼有利于芳香物质的形成,可提高糖度,改善浆果品质。



5、水分

水分与花色素的合成与分解有着密切的关系,并与温度因子共同作用影响花色素的含量和稳定性。果实成熟期灌水或降雨过多,致果皮细胞含水量过多,从而降低糖、酸和花色素的浓度,所以果实着色差。调查表明,干燥土壤上生长的葡萄含糖量高,着色较好。很干旱的地方适当灌水后果实上色鲜艳,因水分适宜,有利于花色素的合成和积累。



6、植物激素

乙烯是一种植物生物刺激素,能促进叶绿素的分解、色素的形成及有机酸的转化和果实芳香物的形成。乙烯可通过影响膜透性增加糖分流通和积累,能直接调节花色素合成的生理生化过程而促进花色素的合成,从而促使果实着色。

ABA也是色素形成的关键诱因,在成熟阶段,葡萄果实内源ABA含量增多,有力地推动了果实内乙烯的合成,从而促进果实花色素合成和积累。在果实成熟后期,类胡萝卜素也会部分地转变为ABA。因此认为,ABA首先刺激了乙烯的生物合成,再间接地调节果实成熟。

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