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葡萄上的白霜到底是啥?不搓干净就吃,有害吗?
作者:佚名    文章来源:转载    点击数:    更新时间:2017-05-24
 
 1,白霜是啥?是葡萄的蜡质。
  
  2,怎么洗掉?蜡质不溶于水,需要慢慢搓,我劝你放弃。
  
  3,那吃下去没事吗?没事。
  
  4,提子也是葡萄吗?一般我们把果肉脆、不好剥皮的葡萄叫作提子,但分类学上它还是欧亚葡萄。
  
  5,我知道你们都喜欢太长不看版,但麻烦还是读读正文啊喂!
  
  酒神的荣光
  
  葡萄上的白霜很难洗,每次洗葡萄都让人头疼。那层白霜到底是什么?葡萄和提子又有什么区别呢?
  
  别急,让我们先从葡萄的身世说起……
  
  全世界的葡萄科葡萄属植物有60多种,它们都有相似的外貌——杂乱的藤条之上生长着掌状或者羽毛状的叶子,像触角一样会缠绕的卷须,还有不起眼的花朵,以及一串串在阳光下闪耀的果实。
  
  不起眼的葡萄花。图:wikimedia commo ns
  
  在这些葡萄属当中有一种远比其他种重要——那就是葡萄(Vitis vinifera)。这个种原产于欧亚大陆,所以也被称为欧亚葡萄。人类食用葡萄的历史非常悠久,最早的栽培记录可以追溯到公元前6000-6500年,在公元前4000年的时候,葡萄种植从南高加索区域传播到小亚细亚,同时通过新月沃土进入尼罗河三角洲,完成了在西方世界的初步扩张。后向西沿地中海传到西欧,向东传到东亚。
  
  公元前六世纪的陶器上绘有葡萄收获画。图:wikipedia
  
  虽然中国的野生葡萄属植物多达38种,但是并没有栽培葡萄。所以所谓的《诗经》中记载的葡萄,大抵都是些野生的种类。中国最早的葡萄被认为是张骞出使西域的时候引入我国的。后来,李时珍在《本草纲目》中写道:“葡萄,《汉书》作蒲桃,可造酒,人酺[pú]饮之,则醄[táo]然而醉,故有是名”。这句话中“酺”是聚饮的意思,而“醄”是大醉的样子,于是葡萄就因此得名了,说白了葡萄就是让人喝得大醉的果子。
  
  希腊神话中的酒神狄俄倪索斯与阿里阿德涅。图:eleysis69.wordpress.com
  
  不管怎么看,葡萄几乎就是为酿酒而生的,因为它们的果皮上就有丰富的酿酒酵母。再加上果肉中富含葡萄糖、果糖和蔗糖,使得葡萄自身就能毫无障碍地变身美酒。人们要做的只是把它们踩碎榨汁,然后把汁水用橡木桶收集起来发酵就好。用葡萄酿制葡萄酒的历史几乎与栽培葡萄的历史一样悠久。公元前1400年,巴比伦国王就颁布了关于葡萄酒交易的法律。在西方,直到中世纪时期,葡萄酒都是标准的贵族饮料,而贫民则更多是饮用麦芽发酵而成的酒精饮料。
  
  14世纪的画作,表现葡萄丰收时节的情景。图:wikipedia
  
  葡萄酒更是成为天主教、东正教圣餐的一部分,作为受难耶稣血液的象征物。那些禁酒的基督新教教徒则是用葡萄汁来代替葡萄酒。
  
  野蛮生长的美洲葡萄兄弟
  
  到16世纪的时候,葡萄随着哥伦布的船队来到带到了美洲,随后跟着葡萄牙人和西班牙人的活动扩散到美洲大部。其实在这里,已经生活着一大帮土著葡萄了,其中最
  
  重要的当属圆叶葡萄(Vitis rotundifolia)和美洲葡萄(Vitis labrusca)。
  
  圆叶葡萄。图:backyardnature.net
  
  圆叶葡萄和美洲葡萄的根系强健,抗病力强,很快就得到了欧洲殖民者的赏识。尽管美洲葡萄的甜度不高,酿制的葡萄酒也有一种特殊的怪味儿,还是被商人带回了欧洲老家,并且试图将其与欧亚葡萄杂交,以产生更为优质的后代。
  
  但是,这个行为差点导致欧亚葡萄绝种——一些危险的乘客也搭乘商人的航船来到了欧洲大陆,它们就是根瘤蚜。
  
  美洲葡萄。图:gardenerdirect.com
  
  根瘤蚜是一种专门寄生在美洲葡萄根部的昆虫。在长时间的对抗过程中,美洲葡萄已经对根瘤蚜有了一定的防御能力,但是,在大洋彼岸的欧洲,所有的葡萄园都是不设防的区域。
  
  万幸的是,园艺学家找到了解决问题的方法,那就是嫁接。可谓峰回路转,既然美洲葡萄的根系可以抵抗根瘤蚜,种植者就开始把欧洲葡萄嫁接在美国来的抗蚜品种,终于让欧亚葡萄逃过一劫。
  
  如何嫁接的示意图。图:wikihow.com
  
  在随后的日子里,人们也在不断尝试培育欧亚葡萄和美洲葡萄的杂交种,一方面提高抗病虫害的特性;另一方面,也是为了改善葡萄的品质。但是时至今日,无论是酿酒品种,还是鲜食品种的主流仍然是欧亚葡萄。
  
  嫁接的葡萄。图:mucciimports.com
  
  未来我们吃的葡萄会变成什么样子,我们将拭目以待。
  
  提子跟葡萄有啥区别?
  
  一般认为提子会果肉比较脆,果皮不分离,以此作为区分“普通葡萄”和“提子”的特征。但其实,提子也是欧亚葡萄的一个品种,而非单独的物种。提子的名字,有一种说法是,“提子”即广东语“葡萄”的意思,是商品名称。
  
  常见的几个葡萄品种有:
  
  户太八号,欧洲葡萄和美洲葡萄的杂交种。户太八号的单个葡萄几乎是个小乒乓球,果粒大,近圆形,酸甜可口,果粉厚,果皮中厚,果皮与果肉易分离,果肉细脆。特别适合吃葡萄吐皮的朋友。
  
  排列紧实的深色葡萄。图:123rf.com.cn正版图片库
  
  软枝玫瑰香,特别适合对香味儿有追求的人哟。果皮中等厚,紫红色或黑紫色,果肉较软,多汁,有浓郁的玫瑰香味,唯一的缺点就是果粒儿太小了。
  
  玫瑰香葡萄。图:ocado.com
  
  玫瑰葡萄,刚吃过的一种云南阳光玫瑰葡萄。通体碧绿,个头中等,看似没有成熟的果肉却又极高的糖度(可以高达19)。特别适合喜欢甜口的朋友。
  
  极甜的绿色葡萄。图:123rf.com.cn正版图片库
  
  葡萄皮上的白霜是什么?
  
  这种白霜既不是农药,也不是葡萄糖,而是葡萄表皮上的蜡质。葡萄表面蜡质的成分主要是一种叫齐墩果酸的物质,这种物质可以占到白霜总重的60%-70%,除此之外,白霜中还含有一些醇和酯类物质。不过,这些物质都有一个共同点,那就是都不溶于水。正因如此,想要洗掉葡萄白霜的朋友才会屡屡抓狂。
  
  不管是长成什么样的葡萄,都别费力洗白霜啦。图:99roots.com
  
  不过,即使洗不掉这些白霜也没有关系。因为齐墩果酸并不会危害我们的健康,可以放心整粒吞下那些挂着白霜的葡萄!
  
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