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干货:如何辨别问题酒
作者:佚名    文章来源:葡萄酒商务网    点击数:    更新时间:2016-07-08
 

有好酒,当然就有坏酒,想知道如何辨别问题酒吗?今天我们就来聊聊导致葡萄酒变质的“7宗罪”。


1 、木塞污染



木塞污染顾名思义就是酒受到了由实木(橡木桶或木塞)带来的化学污染。木塞污染可能发生在橡木桶或酒庄的生产线上,影响的通常是整批酒而非某一瓶酒。受到木塞污染的酒会失去果味,产生湿纸板以及发霉的味道。 


虽然专家告诉我们塑料薄膜可以吸附酒中的木塞味,但Life is too short to drink bad wines (人生苦短,别浪费时间在坏酒上)。出现这样的问题,就果断再开一瓶酒吧。


2 、 氧化


就像切开的苹果放久了会呈棕色一样,葡萄酒也会面临同样的氧化问题。一般而言,老年份的酒比较容易出现这个问题,当然,保存不当也会导致氧化。


辨别的方法还是相对明显的:首先,氧化的葡萄酒会在颜色和风味上失去明亮度和新鲜度。红葡萄酒的颜色会从明亮的红色系转化成棕色或橙色系,而新鲜的香气也会变成更干更苦的风味。白葡萄酒的氧化更容易被探知,因为红酒含有单宁,可以起到缓冲作用。如果你好奇心爆棚,不妨打开一瓶葡萄酒,倒一杯品尝后将葡萄酒敞开着放置大约一周,然后恭喜你,你的酒已经成功氧化。这时,你可以再倒一杯感受一下与之前那杯的区别。 


一旦酒出现氧化,则无计可施,我们可以用一些保鲜工具来延长开过的葡萄酒的寿命。当然,如果一瓶刚开瓶的非老年份酒出现了氧化现象,则说明封瓶不当或储存出现了问题。


3  、过热(马德拉化)


这类缺陷通常是由于酒接触过多热量导致的,想像一下一瓶葡萄酒放在烈日下暴晒,接下来会发生什么呢?


酒的香气会产生变化,闻起来有果酱味,微甜,带有明显的加工气息,有点类似夹杂着坚果、烘过的糖的气息的还原果酱。此外,受到高温损害的葡萄酒常常会伴有氧化问题(热量会导致空气膨胀,引发弹塞的问题)。


对于这类酒我们能做什么呢?抱歉,什么也做不了,我们能做的就是预防这个问题的发生,将葡萄酒储藏在合适的温度下,理想的温度是10-15℃,并且要避免光线直射。



4 、 硫化物污染


硫化现象其实是个很复杂的问题。因为一些硫化物(比如SO2)会被特意加入酒中起到抗氧化和稳定的作用。SO2会带有烟熏、燃烧火柴的味道,但其实并不会带来危害。但如果酒带有臭鸡蛋、燃烧橡胶等令人不舒服的气味,则说明酒受到了硫醇污染。


我们可以通过醒酒去除硫化物的味道。但如果我们打开一瓶酒就扑面而来一股硫化气息,那还是选择放弃比较明智。


5  、二次发酵(起泡酒除外)


如果大家够仔细,会发现有些静止白葡萄酒在倒入杯中后会出现微气泡,这是因为发酵的过程会产生CO2,少量未完全挥发的CO2留在了酒中,碰到这种情况,不用过分紧张,因为酒的品质不会受到影响。但如果红葡萄酒出现了这个问题,极大可能是由于装瓶的时候留有残糖,进行了不必要的二次发酵。这种现象通常会在低人工干预的酿造方式(只加入少量或不加SO2)下出现。当然,不是所有的二次发酵都是偶然形成的,有些酿酒师会故意做成起泡的风格来加强酒的活跃度,因此,提前了解酒的风格和类型能够帮助我们判断出到底是瑕疵还是故意为之。



6 、 紫外线污染(光危害)


我们常说葡萄酒是见光死的,因为长期暴露在灯光下的葡萄酒闻起来会有股湿汗衫的味道,想想就很销魂有没有。通常一些精致的白葡萄酒(如香槟、灰皮诺和长相思)最容易受到这类损害。深色瓶身一定程度上可以起到保护的作用。


同样我们对这类损害回天乏术,只能提前防范,将葡萄酒避光保存。


7  、微生物和细菌污染


这个污染听起来很厉害的样子,其实就是过量且失控的微生物活动对酒造成了影响,产生了大量的草药(薄荷脑和咳嗽滴剂)、动物(蘑菇、马厩)和乙酸(香槟醋)的味道。



还是那个老问题?能补救么?不幸的是,答案还是否定的。


虽然问题酒占的比重非常小,但一旦酒产生了缺陷(无论是先天的还是人为的),几乎都无药可救。先天的我们无法改变,但养成良好的储藏习惯可以为我们喝到一款身心愉悦的酒打下坚实基础,千万不能小觑它的重要。

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