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在葡萄酒品鉴中,嗅觉和味觉哪一个更重要?
作者:佚名    文章来源:红酒世界网    点击数:    更新时间:2017-05-21
 
摘要: 嗅觉和味觉在葡萄酒品鉴过程中各自扮演了什么角色?哪一个的作用更大?本文将为您揭晓答案。
ABSTRACT: Taste vs. smell. It's a topic that many of us overlook, yet it's one of the most important aspects of winetasting that we'd be lost without. What's more important when it comes to tasting wine? Before you read the article, what would you guess?

嗅觉和味觉是影响葡萄酒品鉴的两个重要因素,然而却常常被人们忽视。那么,嗅觉和味觉在葡萄酒品鉴过程中各自扮演了什么角色?哪一个的作用更大?本文将为您揭晓答案。

  在回答以上问题之前,先让我们来了解一下什么是味觉,什么是嗅觉。味觉是指口腔内的味觉器官被食物刺激后产生的一种感觉。它可以分为“味道”和“口感”这两大类。味道是指味蕾与食物之间相互作用的结果,具体表现为我们所感受到的酸、甜、苦、咸、鲜等味道。而“口感”是口腔中和舌头上的神经末梢所感受到的非味觉感受,如温度、触觉等。

  嗅觉也是一种感觉,它是指由两个感觉系统(嗅神经系统和鼻三叉神经系统)参与所感受到的气味。在品鉴活动中,我们经常将嗅觉感知到的气味称之为“香气”。通常情况下,我们是通过鼻孔和后鼻腔来感受气味的。

  要想知道嗅觉和味觉,哪一个对饮酒影响更大,我们可以通过做一个实验来确认一下。

在葡萄酒品鉴中,嗅觉和味觉哪一个更重要?

首先准备一杯葡萄酒和若干鼻夹。一种情况是用鼻夹夹住鼻子,先观察酒杯中酒液的颜色,轻摇酒杯,抿一口葡萄酒,细细感受葡萄酒在口腔中的味道,然后再喝上一口葡萄酒,记录下葡萄酒的相关信息。

在葡萄酒品鉴中,嗅觉和味觉哪一个更重要?

另外一种情况是在不夹住鼻子的时候,重复以上过程。最后,对比一下这两种情况下所记录的葡萄酒信息有什么不同。

在葡萄酒品鉴中,嗅觉和味觉哪一个更重要?

事实上,最终的结果是在夹住鼻子的情况下,你所感受到的葡萄酒味道少,而在不夹住鼻子的情况下,感受到的葡萄酒味道非常丰富。

在葡萄酒品鉴中,嗅觉和味觉哪一个更重要?

当我们在讨论“嗅觉和味觉,哪一个对食物的影响更大”这个问题时,我们潜意识里会认为主要是舌头在起作用,而实际上却是我们的嗅觉在承担主要的职责。研究表明,在辨别食物味道时,80%都是嗅觉在起作用,而剩下的20%才是依靠舌头去感知酸味、甜度等不同的味道。因此,我们可以得知,嗅觉才是影响我们品酒体验的最大因素。(编译/Sarah)

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