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葡萄品质第二关 | 增加糖度不难,不懂这3大措施吃大亏!
作者:佚名    文章来源:转载    点击数:    更新时间:2018-07-14
 

我们都知道吃葡萄时,有些葡萄很甜,有些葡萄却不怎么甜。一般在市场上经常会碰上这样的现象,消费者看到葡萄的第一问题就是问“这葡萄甜不甜呀?”可见这葡萄品质衡量标准中的糖度在消费者心中也占据着相当要命的地位。

决定葡萄果实的甜味主要是由3种糖:葡萄糖、果糖和蔗糖,另有少量糖醇来影响。因为糖类物质的转化才会导致果实甜味增加,在果实生长发育中,糖分的积累则来源于绿色组织的光合作用。换句话说,就是植株内有关糖积累、糖运输、糖代谢等过程间接影响着葡萄的品质。


其中我们作为葡萄管理人员,能参与改变的是果实糖积累方面的调控。果实含糖量的高低是内在遗传因子、外在自然因子和栽培措施等因素相互协调、相互作用的结果。

1、栽培措施的调节

摘叶、疏果、环剥是改变源、库关子常用的手段,这三类操作对果实糖积累有重要的影响。


主要是因为通过疏果、摘叶来影响果实糖的代谢。疏果促进了幼果果型增大、降低呼吸速率、酸性转化酶(AI)的活力;幼果期摘叶导致果实AI 活力下降,而果实成熟期摘叶降低了果实蔗糖合酶( SS)活力;摘叶和疏果对蔗糖磷酸合酶( SPS) 活力则没有明显影响。


★★所以我们可以这么做:

适时摘掉果穗附近的老叶,可以让果粒有很多的光照时间,可加快浆果的成熟;另外,对葡萄主干主干或主蔓适时环剥,切断了上部叶片光合产物向地下根系输送的通道,使碳水化合物贮积在地上部,可促进果实中糖分的积累;另外疏果也可增加坐果率和成熟果实的含糖量。

2、环境因子的调节

适度的水分、合适的温度、适量的光照强度都会提高果实的含糖量。


因为水分胁迫会诱导果实中脱落酸水平的上升,从而激活山梨醇代谢,促进果糖的积累;温度过高或过低都会降低含糖量;另外,在光照越大下糖分的积累就会越高,光照减弱后糖分积累会降低。


★★所以我们可以这么做:

在转色到成熟期,维持适量的土壤水分,土壤最大含水量维持在50%左右(因此时土壤水分过大,会导致枝条徒长,消耗过多的营养,引起果实含糖量低。);遇上多雨天气,易引起土壤板结,在浆果软化后,能锄则锄,中耕2~3次,增大园里的昼夜温差,降低田间湿度;同时也要注意增加光照的时间。

3、施肥管理的调节

葡萄在各个生长发育阶段对所需元和数量都大不相同。


在萌芽期至幼果初期,需氮量约占全年需求量的64.5%,在幼果期后,氮肥的供应就要控制了,适量施用氮肥对果实的糖积累有一定的促进作用,过量施用氮肥,就会降低果实的含糖量;也有相关实验研究证明,增甜效果最好的是磷肥,而钾肥排第二,在使用磷钾肥的时候一起加入有机肥,也会增加增甜效果。


★★所以我们可以这么做:

在浆果快速生长前,使用0.4%硫酸钾溶液或磷酸二氢钾800~1000倍液进行叶面喷雾,以喷施嫩叶和叶背为主,要喷细喷匀,直至全部湿润,一般间隔7-10天,使用2次为好。另外,也可在转色期冲施高磷高钾型水溶肥,适当结合有机肥一起使用。

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