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自酿甜型葡萄酒的简易方法
作者:徐丰    文章来源:葡萄论坛    点击数:    更新时间:2016-07-12
 
  
    
  自酿红葡萄酒怎么做才好吃?其实自酿红葡萄酒的做法非常简单,随着我叫你的手法,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
  1、选择新鲜的,颜色艳丽的红葡萄,最好是黑色或玫瑰红色的,选择的时候如果葡萄闻起来没有香味,那么要搭配具有香味的葡萄品种20%左右,为了葡萄酒增香。
  酿酒葡萄品种的选择
  2.除梗并破碎
  注意不要划伤葡萄果实,同时尽量多的保留果皮的果粉(果皮上面的白色可以抹掉的部分)
  破碎的时候,用戴上了干净的一次性手套挤压,将肉、皮分离既可
  3、第一次发酵
  时间大概7-10天左右,发酵的时候加糖的总量大概为葡萄汁的8-10%也就是1斤果汁1两糖的样子(按照市场上的葡萄含糖量为15%计算的)分2-3次加入,三次加糖在入罐子后的48小时加入30-50%,过后等2-3天再加入50-70%,过1天后再加20%左右,发酵速度是越来越快到后面完全启动。所以加糖是先少后多,再少既可。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。发酵过程中每隔两天左右摇晃混匀,使发酵更好。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
  4、第一次发酵完成后,转罐子
  用已经消过毒的罐子来装第一次发酵后的葡萄酒,用纱布将果皮和种子过滤掉,也可以用洁净的布过滤。注意装罐子尽可能的满。这样子才能排尽空气,防止其他杂菌、细菌的活动。工厂化的生产是在罐子内通二氧化碳或氮气。部分发现出现液面有白色物质,那是杂菌和细菌活动产生的,对葡萄酒具有很大的影响,且不适宜饮用。所以一定要注意。
  5、放置2-3个月
  在黑暗的地方静静的放置2-3个月后,品尝起来味道很好。
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