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做好葡萄酒的关键
作者:佚名    文章来源:互联网    点击数:    更新时间:2014-07-15
 
  我做了几年的葡萄酒总结的经验和各位分享一下
  1是选葡萄香味,颜色,糖度都是主要的参考标准之一最好是专业的酿酒葡萄,成酒的品质好,有8分葡萄2分酿造之说,不是说鲜食葡萄不能做,也可以做
  2是发酵温度绝对不能高了红酒20-26最好,白葡萄酒18-22度,冰酒14-18度这个很关键,一定要控制住
  3器具的卫生消毒,不能有油,水等不能使用铁铜等器具做酒,最好是用玻璃,PE塑料,不锈钢容器做酒,存酒用玻璃或316不锈钢最好
  4自酿安全防止发酵中爆炸事故的发生;比如酒精发酵中会释放大量的CO2,如果在密闭容器中,CO2的压力是很大的,那不成了一个**哈,所以酒精发酵过程的旺盛期间千万不能密封发酵容器。同时如果发酵的量比较大,比如上吨的量,那就注意注意发酵场所的通风,否则会引起CO2窒息危害!
  5葡萄酒一定要满瓶,满桶,满缸密封存放。装瓶最少也要三个月以后。酒的上部接触的空气是越少越好。百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的,这个问题是做葡萄酒成败的第一关键因素。室温存酒没有问题。
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