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葡萄酒的品质取决于土壤还是酿酒师?
作者:峨眉魂    文章来源:吃吃喝喝小百科    点击数:    更新时间:2017-08-28
 

甲方:葡萄酒的口感与优劣取决于生它养它的土壤,什么样的土地养育出什么养的酒。听天由命吧。

 

乙方:葡萄酒的口感与优劣取决于酿酒师,酿酒以其精湛的手艺,弥补了葡萄先天的不足。人定胜天!

 

这听上去都很有道理却完全不同的两个论调,哪一个是对的?这个问题乍看之下颇有公鸡和母鸡谁重要的问题。

 

新旧世界葡萄酒产国之间对于何者才是影响葡萄酒最主要的因素,在其后与土壤的观点上针锋相对,互不相让。既然不辨不明,姑且对问题两方“土地与酿酒师”的重要性论述一番。

 

土地属于风土条件里重要的一环,土地必须适合葡萄的种植,使葡萄顺利成长、茁壮、繁衍茂盛,并赋予葡萄酒风味。地面上的土壤结构——表土层、次土层、底土层、坡度、排水性以及含水性、化学分子、向阳或背阳等因素,都是从土地表面但不到的实质影响力。葡萄从土地里吸收所需的养分,按照一年四季的植物生物圈循环,岁末冬眠,春天发芽,夏天结穗,秋天收成。

 

累累的果串被运至酿酒厂,酿酒师好像接力赛的选手般各就各位,启动酿酒的工序。备受呵护的葡萄在酿酒师的巧手工艺下,一个步骤接着一个步骤,转化成葡萄酒,酿酒师最高超技术的表现,并非是彻底的改变葡萄的本性,而是尽量减少人为的干预,保持葡萄原始风貌,这需人与葡萄彼此之间有完美的契合性,最终才能酿造出令世人尊敬的葡萄酒。

 

在葡萄酒圈里有这么一句话:“伟大的葡萄酒,在葡萄园即已决定。”指的是土壤及相关的一切,让葡萄的特色完好地呈现出来。

 

酿酒师再将这些葡萄完整地表现与酿造完成的葡萄酒液里,两者需合作无间方能是葡萄酒的特性发挥的淋漓尽致。

 

其实,葡萄酒成功需依赖六大因素:葡萄、土壤、气候、地理位置、综合景观与地形地貌、种植与酿造,如果只有土地栽培出上好的葡萄,但没有杰出的酿酒师,可能会扭曲葡萄酒的特性,反之亦然。

 

不是只要有技术高超的酿酒师,就能化腐朽为神奇地将烂葡萄转化成超级葡萄酒,套一句俗语:“巧妇难为五米之吹。”可见,土地与酿酒师,都是葡萄酒六大因素中的一者,缺一不可。

 

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