果之王视频 品种
技术

  没有公告

最新图文
专题报道
您现在的位置: 南方葡萄网 >> 文章中心 >> 葡萄酒 >> 葡萄酒酿制 >> 正文
简易家庭自酿葡萄酒的方法
作者:佚名    文章来源:广东省农科院情报所信息中心    点击数:    更新时间:2014-07-12
 

一、原料选择:可选择自产或市销的葡萄,以含糖、含酸量较多,香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好。

 

二、汁液制备与调整:

 

1、破碎与去梗:破碎前对原料进行分选,除去霉烂果粒,在破碎前或破碎后的同时除去果梗,葡萄粒破碎要彻底,但不伤及种子和果梗,破碎时凡与果汁接触的部分,不能使用铁、铜制品,以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。

 

2、果汁糖分调整:破碎后的果浆每公斤1--2两,可先将糖溶解在少量果浆中,然后再加入全部果浆中去。也可将果浆加热至60(不能超过此温度),以提高糖的溶解度。也可以采取分次加糖的方法。

 

三、发酵。将发酵容器洗净并进行消毒,倒入已破碎的果浆,数量不超过发酵容器容积的45,然后就在室内任其自然发酵。发酵容器最好是可以密闭的,安装发酵管,使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。在发酵期中,每天定时观察,发现温度升高,有大量二氧化碳气泡产生,皮渣上浮,形成酒帽,这时每天要搅拌一次,将酒帽压下,以后,发酵逐渐减弱,发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静,酒帽下沉,汁液开始清晰。此期温度高时间短,温度低时间长。

 

四、压榨取酒及后发酵:发酵完毕后,酒呈澄清状态,先行过滤,任酒自然流出。剩余的渣滓用压榨法压榨取酒,将自然流出的酒和压榨取出的酒分别贮藏。将容器装体积95%左右的酒液,室温20℃左右,时间一个月,完成后发酵。

 

五、陈酿:将经过后发酵的酒,过滤后装在能够密封的容器中,应添满。放在室温℃--12℃的房间内,最后放在地下室或果窖中陈酿,时间最少半年,最好两年以上。在陈酿期中应加强管理,主要有:

 

1、添酒:发现容器中有空隙,必须及时用同批酒添满。

 

2、换桶或倒缸:取出澄清的酒,除去沉淀物,一般是第一个冬天,翌年春夏秋季各倒换一次似后,每年的10--12月份再倒换一次。

 

六、成品调制:在饮用时可根据个人习惯,添加适量的糖进行调制。

 

 

  • 上一篇文章:

  • 下一篇文章:
  • 相关文章 猜您喜欢

     网安备案

    本站由:重庆果之王园艺、重庆成王果业、重庆盛果王园艺 联合主办

    联系地址:重庆市铜梁区巴川街道玉皇村六社 邮编:402560 渝ICP备14004404号
    电话:023-45685488(传真) 手机:13608343799|15223032688 站长:13509489299
    E_mail:gzw2009@163.com nfpt2011@163.com
    在线咨询
    客服系统