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家酿葡萄酒的方法与注意事项
作者:佚名    文章来源:互联网    点击数:    更新时间:2014-07-12
 

1)时间。长江以北冬季开放暖气时,是最佳酿造时节,室内温度20度左右,十分适应葡萄酒的酿造,广东省必须在11月后方可酿造。根据温度,7--10天就可发酵完全。

发酵完全的标准是:果皮完全脱色,果肉已发酵成碎屑。并有少量死亡的酵母菌。

2)葡萄果应尽量不洗,如有小部分粘连泥土,就单洗这小部分,目的是为了保护果皮外的酵母菌。

3)忌油,忌水,洗过的果一定要凉干,搅拌用的木棍一定要用新的,无油的。

4)容器:葡萄发酵如果氧气过多产生的是二氧化碳,只有在无氧的情况下才能发酵出酒精。所以瓶口应设单向出气阀。简单的可以用,泡菜坛子,(水封)(玻璃的好,可以观查)(缺点就是出气时响声大点)

5)选果:赤霞珠最好(其他二珠一个样)但是其成熟期在山东中部过早(气温高)

在山东的胶东成熟期与酿造较同步,(烟台比中部气候晚半月)再往北方更加一致了,

因赤霞珠不易买到,国内酿友一般都用巨峰葡萄。选择巨峰葡萄时选择甜度高的,皮色重的。

6)加糖,加糖是为了提高葡萄酒的酒精度,使酒度达到16度左右,超过16度酵母菌就失去了活力,并部分死亡。根据一般葡萄的甜度,加糖20%最好。

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