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葡萄酒酿造过程中会出现哪些酿造“失误”
作者:佚名    文章来源:中国酒志网    点击数:    更新时间:2016-10-24
 
  
           一粒粒葡萄变成葡萄酒的过程固然美妙,酿造的过程却也十分复杂,一个环节出现失误则“全盘皆输”。
  酿酒师不靠谱
  酿酒师对于一瓶酒的质量起着关键性作用,如果遇到了一个不靠谱的酿酒师,再好的葡萄年份也难以挽救灾难性的后果,比如:二氧化硫加太多,一股樟脑丸和火柴味儿;不打扫卫生,酒窖不干净导致滋生酒香酵母(Brett),一股牲畜味儿;酿造过程中氧气没控制好醋化了,闻起来醋味浓浓......这些都可以轻而易举的断了酒的销路,让一瓶酒死在襁褓里。
  发酵过程失误
  发酵是一个神奇的过程,酵母和葡萄汁中的糖分接触,会转化为酒精、热量和二氧化碳。酿酒师最恐怖的梦魇是发酵突然中止,这样产生的是一整槽脆弱的液体,成为氧化和恶菌的牺牲品。
  二氧化硫过多
  如果一瓶酒中的“二氧化硫”过多,就会使这瓶酒有种刺鼻的气味,还有一种情况是我们经常说的“软木塞”污染,受到橡木塞污染的葡萄酒会产生一种叫三氯苯甲醚(TCA)的刺激性物质,会导致葡萄酒——果味流失,失去平衡,出现发霉的湿纸板和臭拖把味儿。
  如今很多家庭喜欢自酿葡萄酒,但酿造葡萄酒过程的确复杂,没有专业的指导,很容易出现风味较差、酒精度差、甲醇含量较高、产率低、易产生杂菌等问题。
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