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葡萄干怎么酿酒?
作者:佚名    文章来源:美酒百科    点击数:    更新时间:2016-10-24
 
  
            根据法规,在葡萄采收完成后,阿玛罗尼的酿酒葡萄至少风干至12月初,一般长达120天以上。当然,前提是这些葡萄都是经过精细拣选的。随后,它们会置于特殊的草屋进行风干。传统上,这种草屋一般仅设于瓦坡里切拉的山上,那里温度较高可以避免葡萄发霉。
  这些葡萄或平铺在草垫上,或悬挂于房梁下,接受大自然的洗礼。在风干的过程中,葡萄中的酸度开始转化代谢,单宁也开始不断聚合变化,这也造就了一款好酒的丰富性。
  完成风干后,葡萄几乎已蒸发50%以上的水分,因而糖分含量非常高。在高糖环境下,酵母发酵相对较慢,这使得发酵过程耗时较长,有时候甚至长达2个月之久。最后,酒液会被置于橡木桶中进行2年或以上的陈年。
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