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不懂这几条,您就敢自酿葡萄酒?
作者:佚名    文章来源:北京青年报    点击数:    更新时间:2016-10-25
 

当下秋意越来越浓,葡萄正是上市的时候,一些家庭或许也正打算酿造自制葡萄酒。但家庭DIY葡萄酒受到环境、操作等一系列不可控因素的影响,很可能存在一些安全隐患。国家食品药品监督管理总局就此发布了一份“家庭安全自酿葡萄酒攻略”。

首先,葡萄可以分为酿酒葡萄和鲜食葡萄。选购酿酒用的葡萄原料时,建议购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄,才能提高自酿葡萄酒的质量。选好葡萄后,在杀菌、储存、饮用等方便还有很多关于健康安全的注意事项。

全程注意抑制杂菌

家庭酿造环境不可控因素多,需要在每个过程都注意杀菌,才能确保安全。

首先,发酵器具使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干。其次,由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,为了抑制杂菌繁殖,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母。发酵时温度应控制在15-25℃之间,避免高于30℃。贮存时应放置在阴暗、凉爽的环境中,贮存温度稳定在10-15℃之间。

更要注意的是,发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,不可饮用。

选好容器避免爆炸

因为自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体,所以为了防止爆炸,需要多加注意。

在容器的选择上,优先选用钢制和食品级塑料容器。最好选择大口的容器,葡萄不要装太满。发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。而发酵结束后应将酒与酵母完全分离,以防贮存期发酵涨瓶。

判断变质看色香味

好的葡萄酒应呈现澄清透明,色泽自然悦目,香气幽雅,令人愉快。而且酒体丰满完整,有层次感和结构感。所以当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光,或呈现油状、彩虹色等,闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时,就可以基本判断该酒已经变质,就不再适合饮用。

酿造好的葡萄酒不要使用非食品级的塑料瓶贮存。同时建议大家短期内饮完,不要长期存放。

最后,自酿好酒虽美,也要切记两点。第一,葡萄酒历来是作为佐餐饮料,干喝就不好了,所以最好在进餐的时候饮用。第二,对于特殊人群,如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人,应避免饮酒。

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