果之王网站
果之王视频 品种
技术

  没有公告

最新图文
专题报道
您现在的位置: 南方葡萄网 >> 文章中心 >> 贮运加工 >> 葡萄加工 >> 正文
记住这几点 你也能酿好葡萄酒
作者:佚名    文章来源:人民网    点击数:    更新时间:2016-10-12
 

秋季是葡萄大量上市的季节,家庭自酿葡萄酒成了不少消费者的选择。但是不正确的酿造过程,不仅不能喝到美味的葡萄酒,还会引发安全问题。近日,国家食品药品监督管理总局发布自酿葡萄酒的消费提示,教你酿好葡萄酒。

一、原料葡萄要优质

葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄,为提高自酿葡萄酒的质量,建议消费者在选购原料时,尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

二、严防杂菌污染

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。

三、发酵不要密封容器

由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体,为防止爆炸,应优先选用钢制和食品级塑料容器,最好选择大口的容器,装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离,以防贮存期发酵涨瓶。

四、自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存

受杀菌条件的限制,自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在,容易导致葡萄酒变质。因此,建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下,贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存,建议短期内饮完,不要长期存放。

五、颜色气味判断是否变质

优质的葡萄酒应呈现澄清透明,色泽自然悦目;香气幽雅,令人愉快;酒体丰满完整,有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等,闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时,可以基本判断该酒已变质,则不适宜再饮用。

六、自酿葡萄酒饮用注意事项

(一)合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的,应配合其它食物一起食用,最好是在进餐时饮用。

(二)适量饮酒,重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群,如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人,应避免饮酒。

  • 上一篇文章:

  • 下一篇文章:
  •  相关文章  猜您喜欢

     网安备案

    本站由:重庆果之王园艺、重庆成王果业、重庆盛果王园艺 联合主办

    联系地址:重庆市铜梁区巴川街道玉皇村六社 邮编:402560 渝ICP备14004404号
    电话:023-45685488(传真) 手机:13608343799|15223032688 网站事务:13509489299
    E_mail:gzw2009@163.com nfpt2011@163.com
    在线咨询
    客服系统