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福建省食药监局提醒:自酿葡萄酒发酵时不要密封容器
作者:佚名    文章来源:福州晚报    点击数:45    更新时间:2016-10-08
 

核心提示:秋季是葡萄大量上市的季节,日前有媒体报道了一起自酿葡萄酒爆炸事件。记者查询发现,自酿葡萄酒容器爆炸事件在全国不少地方都有发生。省食药监局提醒,家庭自酿葡萄酒不要密封容器,以防爆炸。

 秋季是葡萄大量上市的季节,日前有媒体报道了一起自酿葡萄酒爆炸事件。记者查询发现,自酿葡萄酒容器爆炸事件在全国不少地方都有发生。省食药监局提醒,家庭自酿葡萄酒不要密封容器,以防爆炸。

 
    省食药监局工作人员表示,由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体,为防止爆炸,应优先选用钢制和食品级塑料容器,最好选择大口的容器,葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离,以防贮存期发酵涨瓶。
 
    自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15℃~25℃,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,发酵前应添加适量酿酒活性干酵母,抑制杂菌繁殖。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,不要再饮用。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存,建议短期内饮完,不要长期存放。
 
    此外,市民若购买自酿散装葡萄酒,装瓶时虽然已经去除了葡萄残渣,但酒液中依旧有糖和酵母存在,装瓶后依旧进行着发酵,在糖分转化为酒精的过程中,会有大量气体产生,若此时装酒容器密封太严,气体无法排除,容器内压力就会增加,当气压超过容器的承受范围,就会发生爆炸。所以,在没有一定酿酒经验的情况下,自酿葡萄酒不仅不能控制其食用安全,也不容易控制其存储安全。
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