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如何加工制作葡萄干
作者:佚名    文章来源:农业科技报—现代果业    点击数:154    更新时间:2016-09-18
 
  
  原料选择:制干用葡萄一般要求皮薄,无籽,果肉丰满柔软,含糖量高,外表美观。一般以无核白、无籽露为好。
  浸碱处理:经过浸碱处理可以除去葡萄皮上附着的果粉和表皮上的蜡质层,使干制时间缩短。一般在1.5%~4.0%的氢氧化钠溶液中,浸1~5秒钟,薄皮品种可用0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3~6秒钟。
  干制:将葡萄装入晒盘,在烈日下暴晒10天左右。当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,至2/3的果实呈干燥状,用手捻果粒无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一周。
  回软:将果串堆放2~3周,使之干燥均匀。最后除去果梗即成。
  包装:塑料食品袋防潮包装。
  标准成品要求葡萄干粒大、壮实,口味甜蜜鲜醇,不酸不涩。成把捏紧后放开,颗粒迅速散开的为干燥。
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