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葡萄上色怎么这么难?
作者:李春雨    文章来源:191农资人    点击数:115    更新时间:2016-09-13
 
今年黄淮流域广大种植朋友普遍反映,葡萄软果多、烂果重、上色难、成熟晚。甚至有果农朋友总结说“春天喜、七月愁、八月哭”。
自上个月起,笔者陪同唐计刚、陈伟两位老师,走访来安、萧县、亳州、蒙城、宿州、合肥、五河、淮南、淮北、蚌埠、偃师、漯河、南阳、平顶山、许昌等地多家果园,并与丁井环、郭帅、万云忠、魏峰、魏江等专家深入交流,总结、分析今年葡萄生长中后期广泛存在的一些问题,现汇报如下,希望对多广大果农朋友有所帮助。
葡萄上色浅析
1、葡萄上色的本质
葡萄上色,本质上是叶绿素的分解和其它色素(如类胡萝卜素或花色素)的合成,导致果皮绿色消失而呈现出艳丽的颜色。这一过程伴随着糖分和芳香物质的累积、有机酸的消耗,致使果实口味由涩转甜、果实软化。目前研究证明,果皮中类胡萝卜素与花色素的含量,与果实含糖量呈显著的相关性。

通俗的说,上色的过程,就是果皮中的色素,随果实含糖量的提升,颜色发生改变的过程。

2、果实糖分积累的制约性因素
果实糖分积累伴随着糖分合成和糖分转移两个过程。糖分是葡萄叶片光合作用的产物,糖分合成以后转移至果实中,导致果实含糖量提升。
所谓光合作用,叶片在太阳光的照射下,将碳及水合成为碳水化合物,然后碳水化合物与根系吸收的矿质元素结合,转变为养分。
因此,制约果实糖分积累的主要因素是光合作用质量,具体分析,含有叶片质量、根系质量、土壤质量、肥水质量、光照质量五大要素。

3、果实上色的关键因素
①叶片质量
叶片是葡萄养分合成的器官,叶片的质量和数量直接决定葡萄的养分供应能力。
架型或树型改良的一大目标,即合理利用空间,在有限的空间内尽可能增加叶片面积。
所谓合理负载,即叶片养分合成的量,可以满足果实正常生长发育需要。因此,葡萄留果量,很大程度上由葡萄叶片的数量和质量决定。



(第一组照片)




(第二组照片)


两组相片拍摄于718日安徽萧县两个临近果园,均为夏黑,采用无核化处理,全年水肥管理完全一致。
上图果园每梢留叶量在18片以上(含副梢),花前严格疏花,只保留絮尖80个花,单穗重两斤左右,果实基本成熟可以采摘。下图果园每梢留叶量在10片左右(完全没留副梢),几乎没有疏花,难以上色,溃疡病、软果现象严重。由此可见,叶片数量对于保证果实发育意义重大。




714日拍摄于安徽长丰,品种为夏黑。该果园每梢间距2530公分,避免枝叶相互遮挡,保证叶片光照质量。每梢载果两斤左右,留叶20片上下,保证夏黑按时成熟。




上图为江苏一果园,因肥水管理到位,尤其是秋施足量有机肥,春天磷钾肥供应充足,叶片大而肥厚,叶茎是常规叶片的1.5倍左右,极大提升光合作用效率,夏黑每亩载果6000斤依然按时成熟。由此可见,在保证肥水和叶片质量的前提下,由于强化养分供应能力,完全可以打破“亩产三千是夏黑、亩产四千是夏红、亩产五千是夏绿”的桎梏。



笔者意见:
葡萄按时成熟的前提,是叶片制造的养分,能够满足果实发育的需要。
在淮河流域及淮南以南地区,在保证水肥的前提下,如每梢载果量两斤左右,以常规叶片大小为标准,必须保证18-20片有效叶片,载果量每增加半斤,需增加3-5片叶片。在淮河以北地区,光照质量较好,留叶量可适当减少。
对于夏黑等叶片较大的品种,梢距保持在25公分以上,红提等叶片较小的品种,梢距可保持在20公分左右,避免叶片相互遮挡,降低有效叶片面积。
结合近几年经验,待葡萄坐果后,在保证水肥的前提下,可任由枝梢生长,全梢留足18-20片叶以后绝后摘心,一则减少摘心次数以降低人工;二则保证进入雨季后叶片已老熟,降低霜霉病发生程度。在新梢生长过程中,如喷施缩节胺或调环酸钙,可减缓新梢长势,缩短节间距,在有限空间内增加留叶数量。

②根系质量
葡萄根系不仅是葡萄水肥吸收的器官,也是养分合成以后的贮存器官,尤其是葡萄遭遇不良环境,如持续阴雨、高温等,葡萄养分合成受阻后,果树生长发育基本依赖根系储备的养分。
健康、丰富的根系,不仅是葡萄水肥吸收的基础,也是保证果树在逆境环境中生存能力的关键。
近几年发展起来的新果园,普遍采用高密植,株距、行距较小,优势是保证果园以较短时间进入丰产期,但致命缺陷是空间有限,直接限制根系的生长,不仅肥水吸收质量差,并且养分储备能力有限,抗逆能力差。
根系质量差,即便用肥再多,也难以保证肥料吸收质量。矿质元素,尤其是钾素供应不到位,直接限制糖分合成,注定影响上色效果。




图中拍摄于合肥大圩,今年六七月份由于连续降雨,导致大圩水位提升,大量葡萄园被淹。凡种植密度大的果园,大面积出现软果,损失严重。惨剧发生的主要原因,果树过于密植导致根系受限,养分贮存量小,遭遇不良天气养分合成停止后,根系储备的养分不能满足果树地上部分的需求。




上图拍摄于合肥、徐州等地果园,采用H型树型,每亩留株量40棵左右。广阔的生长空间保证根系的充分生长,不仅生长能力更强,成花能力更好,且在今年六七月份气象灾害中受损失极小。


笔者意见:
葡萄地下管理的关键,是保证根系的生长和健康。
葡萄树产能取决于留梢量,与株数无关。新栽果园株距保持在一米至两米,行间距保持在2.5米以上,可有效促进枝蔓生长,避免僵苗。日后可根据枝蔓生长,逐年间伐,在稳定产量的前提下,降低栽培密度,保证根系生长空间。


小知识:从根系看健康
白根:新形成的根系,最为健康,吸收能力最强。白色毛细根丰富是果树吸收能力强的标志;
黄根:已经老熟的根系,吸收能力下降,但抗逆能力较白根强大;
黑根:由于不良生长环境影响,已经死亡的根系。大量黑根是土壤环境恶劣的标志,多发生在水淹时间较长、连年重施化肥、土壤通透性差、不正确使用化学除草剂的果园。发现大量黑根,需使用海藻精、黄腐酸等成分灌根处理,促进新根生长。
灰根:受病原菌侵染,已经死亡的根系,根上多有白色霉层,或有腥臭味。根系染病后需针对性进行杀菌处理,可使用三乙磷酸铝、氯溴异氰尿酸、甲霜灵·恶霉灵成分灌根,也可施用哈茨木霉菌。用药同时灌施海藻精促进新根。

③土壤质量
衡量土壤质量的要素有土壤通透性、土壤对矿质元素的吸附和释放能力、有机质含量、土壤微生物种群等。当前对葡萄生长影响最大的是土壤透气性、有机质含量、土壤微生物种群。
土壤透气性:
根系生长、吸收需要呼吸,因此在根系周围含氧量达到一定水平时,根系才能正常活动。现有研究证明,根系周围土壤中的氧气含量,也影响到葡萄花芽分化质量。
因此,确保土壤透气性,保证根系得到足量氧气供应,是果树正常生长和生产的保障。
透气性***的土壤是沙壤土、砂砾土、砂土,壤土透气性尚可,但水稻土、黏土透气、透水能力差,不宜种植葡萄,需加以土质改良。
有机质:
有机物质、有机质、有机酸是三个不同的物质。动物粪便、秸秆属于有机物质,有机物质不能直接施加于果园,因为有机物质入土后,在土壤微生物作用下会逐渐发酵分解,这个过程普遍伴随着放热、放气,有烧根或者气灼的风险。
传统的沤肥,就是利用微生物,将有机物质发酵分解成有机质的过程。有机质含量越高,土壤透气性越强、越有利于根系生长。
有机质基本不溶于水,不能被果树吸收。有机质入土后,经土壤微生物进一步分解,最终形成水溶性的有机酸,有机酸可被植物直接吸收。
有机酸在功能上,除了促进钾等矿质元素的吸收、促进根系生长、提高植株抗旱能力之外,更大意义功效是补充小分子碳。


小知识:限制性元素——碳
植物光合作用第一步是叶片先将碳和水合成为碳水化合物,第二步是碳水化合物与氮磷钾等矿质元素结合,形成各类养分。
一般情况下,植物叶片通过吸收空气中的二氧化碳补充碳素。如果遭遇连续阴雨,或者持续高温,叶片不能从空气中吸收碳,植物还可通过根系吸收土壤中的小分子碳。
因为叶片从空气中吸收碳的速度较慢,且严重受到天气影响,在氮磷钾供应充足的前提下,碳是最大的制约养分合成的元素。
补充土壤中小分子碳的手段有两种,一次是秋施基肥时以农家肥为主,在土壤中施加大量有机质,使其在土壤中缓慢分解为小分子碳(有机酸);二是在使用化学肥料追肥的同时,添加水溶性有机酸肥料(原力肥),直接补充小分子碳,见效最快。
近两年应用表明,使用大量元素水溶肥搭配水溶性有机肥料(原力肥),均可明显强化养分供应。




718日拍摄于萧县。在坐果期、果实膨大期、上色期三个阶段,每次使用水溶有机肥(原力肥)10公斤,配合大量元素水溶肥滴灌,夏黑每亩载果8000斤,基本可变红。如此肥效,是单纯使用氮磷钾无法实现的。




82日拍摄于河南偃师。巨峰露天栽培,亩载果4500斤,于着色期每亩使用水溶有机肥(原力肥)10公斤,搭配高钾中磷微氮型水溶肥滴灌,较正常情况提前半个月成熟。


土壤微生物:
土壤微生物是土壤的重要组成部分,从大类上划分,土壤微生物有腐生菌、细菌和少量真菌。
腐生菌的主要功能是将土壤中的有机物质分解至可被植物吸收的小分子碳(有机酸类物质),腐生菌直接决定有机肥的吸收和肥效。
土壤中的细菌绝大部分是有益菌,主要功能一是促进矿质元素的释放,二是抑制土壤中的有害真菌。细菌直接决定化学肥料的吸收利用率,尤其对中微量元素的吸收意义重大,同时可发挥维持根系健康的作用。
土壤中的微生物以土壤有机质为生,有机质含量越高,土壤微生物越活跃,种类越丰富,根系吸收能力越强,肥料利用率就越高。
如连年偏施化肥,忽视有机质的补充,则土壤中的微生物种群将逐渐衰退,最终腐生菌和细菌会逐渐消失,土壤中仅剩下真菌,在学术届称为“土壤真菌化”。土壤真菌化是土壤贫瘠的标志,这个土壤贫瘠不是土壤中没有肥料,而是土壤中的肥料难以被植物吸收利用。
提升土壤微生物种群活性,最经济手段是施用农家肥。如果土壤有机质含量低,即便施用微生物菌肥,人为补充土壤中微生物,有益微生物也难以存活。

 
④肥水质量
肥料是葡萄生长的基础,我们围绕根系、叶片、土壤所做的一切优化工作,最终目标是保证肥料更快、更高效的转变为养分。
肥料中需求量最大的是氮、磷、钾,被称为三大元素。
氮素是植物体积增大过程中需求量最大的元素,即葡萄枝叶生长、果实膨大均需要大量的氮。但过量的氮,会引起枝叶旺长,造成养分不必要的消耗,不利于果实中糖分积累,导致果实贪青晚熟;
磷是在生殖系统发育中最为关键的元素,在花、种子、果实形成过程中,需要较大量的磷,同时磷也是根系生长需求量最大的元素,糖分合成以后在从叶片向果实的转移过程中也需要大量的磷;
钾是糖分合成中需求量最大元素,因此是葡萄上色过程中应重点补充的肥料。
根据近几年的经验,在葡萄第二次膨大期,可施用中氮高钾低磷的肥料,如13-6-40型水溶肥。在葡萄上色初期,立即换用高钾中磷微氮的肥料,严格控制氮的用量,如5-10-40型水溶肥。
 
⑤光照质量
万物生长靠太阳,葡萄生长发育所需的一切能量,归根到底来源于阳光。光照质量,直接决定叶片光合作用效率,直接决定葡萄树养分合成能力。
2016年安徽、江苏等地,夏黑等中早熟品种普遍出现的溃疡病严重、软果/落果严重、上色困难,最根本原因,是天气原因导致的。2016年进入6月以后,安徽江苏大部分地区持续降雨,接近20余天没有阳光,光合停止。雨季结束后,又迎来一个持续的高温天气,气温较高时,叶片气孔闭合,光合无法进行。这就意味着,在葡萄二次膨大、上色的关键期,葡萄树养分合成停滞,葡萄只能依赖根系以往储存的养分存活,根本无法保证果实得到足量的糖分供应。
严格意义上说,安徽、江苏等地存在明显的梅雨季节,梅雨之后又是一个较长时间的夏季高温,这段时间不利于葡萄果实糖分累积。因此这一地域并不适合夏黑等中早熟品种的栽培。这一区域更应栽培成熟期在梅雨之前,或成熟期在伏夏之后的品种。




83日拍摄于河南偃师。河南夏季不存在持续阴雨天气,光照时间长、光照强度大、昼夜温差大,夏黑亩产五千斤左右,每梢留叶量14片左右,仍可保证成熟。


案例分析:
2016年合肥大圩葡萄园被水淹以后,有人提出果园被淹多长时间,剪除多少比例的果实。笔者认为,这种指导没有根据果园实际情况,特别是根系、叶片、土壤、地下水位的具体情况制定方案,是形而上学的,是机械的。
葡萄受灾以后,具体挽救多少产量,关键要评估葡萄树的养分供应能力,尤其是光合作用停止后,如何直接为葡萄补充养分。
当时笔者指导一果园,一是深挖排水沟,降低地下水位,待地表较干燥后,简单浅耕,以疏松土壤,提高根系周边氧气含量;二是滴灌600-800倍液海藻精,促进根系生长,补偿窒息死亡的根系;三是叶片 反复喷雾活性有机肥(可直接被植物吸收的养分类肥料)、海藻精及有机酸钾,通过叶片直接补充养分。
最终结果表明,该果园每亩载果4000斤左右,均基本成熟。

4、上色总结
综上分析,保证葡萄上色质量是一系列工作,核心内容就是优化土壤、根系、叶片质量,合理安置水肥,保证养分合成,促进果实中糖分积累。
在栽培上,建议疏植,保证根系生长空间,提升根系数量和质量;
在基建上,降雨多的地区,尤其是黏土和水稻土,要深挖排水沟,降低水位,保证土壤中氧气含量;
在基肥中,每年秋季保证两方以上农家肥用量,提升土壤有机质含量,一则促进根系生长,二则强化养分合成;
在水肥中,自第二次膨大期开始强化钾肥供应,逐渐降低氮肥用量,开始上色后严格控氮,适量补磷。同时搭配水溶性有机肥(原力肥);
在树型上,尽可能增加有效叶片面积,每梢至少保证20片叶,并且提前留够叶片数量,避免雨季来临时因新叶众多导致霜霉病严重,降低光合效率。

在调节上,可以在果实上色初期,针对果穗喷施S-诱抗素(脱落酸),加速果实发育,提前上色成熟。
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